Postní strava se vyznačovala tím, že byla bezmasá a téměř nemastná. Po postním období naopak přicházely dny štědrosti. V některých oblastech bylo tradicí dělat na Květnou neděli ptáčky z kynutého těsta, jako symbolické přivítání návratu ptactva z teplých krajin. Jinde se zase péci nesmělo, aby nezaschl květ stromů.

Několik tipů na sestavení Velikonočího jídelníčku:

Modré pondělí:

Polévka “Stirka”, karbanátky, knedlík a modré zelí jako salát.

Žluté úterý:

Jáhlová polévka, čočka s vejci uvařenými natvrdo a brambory.

Škaredá středa:

Bramborová polévka, kynuté knedlíky plněné povidly

Zelený čtvrtek:

Uzená polévka s kroupami, uzené maso, špenát, brambory

Velký pátek:

Chlebová polévka z podmáslí (nebo Staročeská chlebová polévka s houbami), pospulka (hrách a kroupy) nebo rýže vařená v mléce s kompotovaným ovocem.

Bílá sobota:

Hovězí polévka s nudlemi, vařené hovězí maso, cibulová omáčka zjemněná smetanou a brambory.

Boží hod velikonoční:

Hovězí polévka s játrovými knedlíčky, kůzle pečené s nádivkou, brambory a polníček jako salát.

Velikonoční pondělí:

Rýžová polévka, vepřové kotlety smažené jako řízky, knedlík, zelí

Jídelníček od Zeleného čtvrtka:

Zelený čtvrtek:

Oběd: cibulová polévka, jidášky z medového těsta (jidášky kynuté pod vodou)
Večeře: plněné brambory se špenátem

Velký pátek:

Oběd: bramborová omáčka
Večeře: velkopáteční rybí klobásy

Bílá sobota:

Oběd: vejce nakyselo
Večeře: velikonoční nádivka, hlávkový salát

Boží hod velikonoční:

Smažené kůzle, bramborová kaše, hlávkový salát s vejci natvrdo

Varianta:

Bílá sobota:

Večeře: velikonoční nádivka s celerovým nebo hlávkovým salátem

Boží hod:
Oběd: Hovězí polévka s játrovými nebo máslovými knedlíčky, hovězí maso obložené, sardelová omáčka, frankfurtská telecí kýta s knedlíkem nebo domácími nudlemi nebo s bramborem, kompot, horský dort nebo citrónový koláč, čerstvá káva.

Přidáme sekanou petrželku nebo pažitku a usekaná natvrdo vařená vejce. Hmotu necháme vychladnout a tvoříme z ní oválné krokety. Obalíme je v mouce, vejci a ve strouhance a smažíme na oleji. Servírujeme se špenátem nebo dle chuti s jinou zeleninou či zeleninovým salátem a bramborovou kaší.

Ingredience:

20 g másla
2 lžíce polohrubé mouky
trochu mléka
5 vajec
mouka na obalování
strouhanka
olej na smažení
petrželka
sůl

Typickou byla např. Polévka z jarních bylinek, která se připravuje z mladých lístečků opence, fialek, chudobek, jahodníku, kopřiv, řeřišnice a dalších, které byly se v daném kraji vyskytovaly.

O Velikonocích pak došlo na polévky masité. Vzhledem k tomu, že hlavním velikonočním pokrmem je jehně, vařila se polévka z kostí a vnitřností nebo z jehněčího masa.

Pokud připravujeme drůbež, jde o polévku drůbkovou nebo o vývar z drůbežího masa. Vyzkoušejte o svátcích některou z tradičních velikonočních polévek, které najdete v našich receptech.

Z bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme do něj zbylý cukr. Sníh spolu s moukou lehce vmícháme do utřené směsi a vypracujeme těsto. Větší beránkovou foemu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, těsto urovnáme a pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut.

Upečeného beránka pocukrujeme nebo poléváme citrónovou polevou.

Ingredience:

300 g poluhrubé mouky
250 g pískového cukru
citrónová kůra
citrónová šťáva
vanilka
7 vajec

Maso na povrchu posypeme moukou a dáme péci na nakrájenou slaninu do vymaštěné chlebíčkové formy. Roládu podáváme teplou se špenátem nebo hlávkovým salátem a brambory nebo za studena se zeleninovým nebo bramborovým salátem.

Ingredience:

600 g mletého hovězího masa
100 g slaniny
3 vejce
hladká mouka
pepř
sůl

Vzniklou směs na prkénku roztlačíme, položíme na ní tři vejce vařená natvrdo, zabalíme s šišku potřenou bílkem pečeme ve vymaštěném pekáčku.

V průběhu pečení podléváme. Pod sekanou můžeme dát slaninu nebo i cibuli. Hotovou sekanou servírujeme za tepla s brambory nebo za studena s bramborovým salátem a nakládanou zeleninou.

Ingredience:

300 g mletého syrového vepřového s hovězím
kůzlečí vnitřnosti
maso z kostí na polévku
2 rohlíky
5 vajec
cibule
stroužek česneku
2 lžíce kopřiv
pepř
sůl

Maso převážeme nití. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Maso na ní opečeme, podlijeme a dusíme asi dvě hodiny. Při pečení podléváme vínem. Měkké maso vyjmeme, šťávu přecedíme a maso ve šťávě prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží nebo s brambor, hlávkovým případně nějakým jiným salátem.

Ingredience:

1 kg roštěnce
100 g slaniny
100-150 g uzeného masa
sladkokyselé okurky
1 mrkev
80 g másla
cibule
kořenová zelenina
1/8 l bílého vína
sůl